Tagliatelles d’encornet fumé sur raviole de céleri, beurre d’estragon et crème légère au lard

Smoked squid tagliatelle on celery ravioli, tarragon butter and light bacon cream

***

Médaillon de veau en feuilletage farci aux champignons, jus au verjus, déclainaison de carottes et betteraves

Veal medallion in puff pastry stuffed with mushrooms, verjuice jus, variation of carrots and beets

***

Croustillant Meringué à la fraise et Rhubarbe

Crispy meringue with strawberry and rhubarb